麻辣香鍋，是很多食客喜歡的一道美食，本期，菜師傅給大家分享麻辣香鍋的核心——飄香醬的詳細(xì)配方和制作流程，需要的朋友，麻煩給菜師傅點(diǎn)贊，謝謝！

原 料：

熟菜籽油500克、蔥段50克、姜末50克、姜塊50克、豆蔻4克、桂皮4克、香葉4克、草果4克、花椒140克、干海椒1400克、雞油500克、郫縣豆瓣醬300克、紅泡椒200克、豆豉150克、八角4克、白芷4克、花椒粉30克、冰糖30克、五香粉10克、料酒40克、鹽20克、味精20克、雞精20克。

制作方法：

1、將準(zhǔn)備好的大料，放入溫水泡一下，將干辣椒用水煮下后瀝干，在鍋中加入少許色拉油，加熱至3-4成熱時(shí)成入辣椒，炸干水分變色即可撈出辣椒，炸過(guò)辣椒的油備用。

2、將炸過(guò)的辣椒和花椒碾碎，豆豉剁成茸，泡椒和豆瓣醬剁碎，香料倒出瀝干水分，然后將炸過(guò)辣椒的油燒熱，加入蔥段、姜塊及準(zhǔn)備好的大料炒干炒香，變色后改小火，變干變脆后撈出大料，之后倒入雞油燒熱，加入郫縣豆瓣醬和泡椒，中火炒制出香出色后，加入攪碎的辣椒粉和花椒粉，再加入豆豉，炒至水分蒸發(fā)干后，加入料酒，冰糖、鹽、糖、味精、雞精、五香粉調(diào)制適口、使用小火炒制10分鐘左右而水分炒干后備用。