主料：豬蹄8斤的量

香料：香葉3克、八角12克、山奈10克、小茴香10克、丁香1.5克、白芷3克、香菜籽3克、草果1個(gè)、白蔻4個(gè)、甘草片2克、香砂3克、白胡椒粒3克、陳皮4克、干姜10克、肉蔻5克、干辣椒3克、花椒5克。「香料循環(huán)使用3次，香料提前溫水加白酒泡5分鐘撈出再清洗2～3次控干水分，再用油小火炒香，裝進(jìn)料包」。

第?部：調(diào)低湯：

鍋中下入400克大豆油下入50克姜片50克大蔥炒香，加入清水8斤，接著在加入鹽110克、雞精30克、味精3 克、冰糖10克、味達(dá)美50克、海天生抽100克、白酒80克、王致和豆腐乳30克、星湖焦香麥芽酚8克。

第?部：上色（炒糖色和泡梔子水）

用200克冰糖炒成嫩糖色直接加入湯底，4～5粒黃梔子提前用250克開水泡出顏色，過濾掉梔子渣子，把梔子水倒入底湯。

第?部：豬蹄處理，提前泡血水，接著燒毛，然后在清洗，接著豬蹄從中間劈開，在沸水5分鐘。把處理好的豬蹄放進(jìn)鹵湯全程小火鹵1個(gè)半小時(shí)泡1～2個(gè)小時(shí)即可。