今天給大家介紹一下骨湯麻辣燙紅湯的制作過程

首先給大家介紹一下制作骨湯麻辣燙湯底時所使用的原材料

主料：白鰱魚頭 豬骨 牛骨 雞架

香料：八角 香葉 桂皮 淮山 草果 山奈

一：湯底的制作過程

1：首先將桂皮，香葉，八角，淮山藥，草果，山奈裝入料包中，系好口，待用

2：起鍋，放入清水，放入牛骨，豬骨，雞架放入鍋中

3：待水開之后，撇去浮沫

4：將泖制好的牛骨，豬骨，雞架盛出放入湯桶中

5：將肉皮放入鍋中，進行熬制，這樣使湯更濃郁

6：將熬制好的豬皮撈出放入湯桶中

7：將湯桶中加入清水，用大火燒開，燒開之后改小火加入白鰱魚頭，放入香料包，加蓋，小火慢慢熬制兩個小時左右，即可

二：底料的炒制過程

香料：香果 辛夷 小茴香 青花椒 紅花椒 紫草 草果 丁香 枝子 排草 蓽撥 豆蔻 桂皮 香葉 山奈 甘草 八角 朝天椒

調味料：冰糖 牛油 蔥斷 姜片 蒜子 豆豉 香辣醬 豆瓣醬料糟 菜籽油 香辣牛肉醬，鮮味寶

制作過程：

1：首先將辣椒加入溫水，進行泡水

2：將香料放入器皿中，倒入粉碎機中，進行粉碎，成粉末狀

3：然后將泡制好的辣椒，瀝干水分和豆豉一起放入粉碎機中，進行粉碎，

4：起鍋，倒入菜籽油，牛油

5：將牛油熬化之后，放入紫草，待紫草炸出顏色之后，將其撈出

6：這時，在鍋中放入蔥，姜，蒜子，炸制金黃色之后，將其撈出

7：撈出之后，放入郫縣豆瓣醬，炒制十分鐘之后，放入鮮辣醬，兩分鐘之后放入打成粉末的冰糖，鮮辣牛肉醬，打碎的辣椒末和豆豉，紅花椒，青花椒，全部放入之后，混合攪拌均勻，小火慢慢的炒制，大約炒制二十分鐘左右

三：骨湯麻辣燙紅湯的勾兌過程

1：起鍋，將提前熬制好的骨湯，倒入鍋中

2：然后將底料放入鍋中，一起熬制

3：之后加入雞精，味精，白糖，鹽，鮮味寶，辣椒粉，進行調口，這樣麻辣燙的紅湯就制作完成了。

’四：麻辣燙的湯制過程

葷菜：牛丸，魚丸，魚豆腐，蟹棒等

蔬菜：茼蒿，青菜，金針菇，千張等

1：首先將葷菜放入鍋中，進行燙制，燙好以后，放入碗中

2：再將蔬菜放入鍋中，進行燙制，燙好以后，放入碗中

3：最后，在燙制好的菜品中加入紅湯底，這樣一碗紅湯底的麻辣燙就制作完成了

骨湯麻辣燙骨湯的配方

牛骨頭4斤 豬骨頭4斤 雞架1個 白鰱魚頭1個 豬肉皮1斤

八角20克 桂皮10克 淮山15克 香葉10克 山奈8克 草果15克

骨湯麻辣燙紅湯底的配方

鮮辣醬200克 冰糖20克 朝天椒200克 紅花椒150克 青花椒80克 生姜100克 大蒜50克 大蔥50克 豆豉15克 料糟100克 紫草5克 郫縣豆瓣醬300克

八角5克 甘草3克 山奈3克 香葉10克 排草2克 蓽撥2克 白豆蔻5克 桂皮5克 草果5克 丁香3克 枝子3克 香果5克 辛夷2克 小茴香10克 白胡椒5克

骨湯麻辣燙紅湯配方

骨頭湯18斤 紅湯底料450克 鹽50克 味精50克 雞精50克 鮮味寶8克 十三香20克 鮮香粉20克 辣椒面20克、