每逢過年過節，家里飯桌上最少不了的就是各種各樣的熟菜和鹵制的各種肉和菜。不管是作為餐桌上的小菜或者大家聊天的零嘴，都是在合適不過了。鹵制食品是很多人，喜歡吃的。如果不想做飯了，拿出鹵制食品直接就配飯吃了。我分享大家一個老師傅秘制鹵菜配方，自己用了幾十年，收藏起來肯定用得上；

鹵制食品到底好不好吃得根本就是鹵汁。好的鹵汁應該是鮮香不疾不徐、不死咸、不膩口。那怎樣才能做出這樣的鹵汁？該使用那些食材？下面咚咚就把萬能的鹵汁方法告訴你，你也能做出好吃的鹵制品。

【自制鹵味配方】

食材準備：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5個、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大蔥30克。

做法步驟：

將所有的香料放到一個紗布中，包起來。將姜切成塊狀，大蔥切成蔥段。

鍋中放入2勺色拉油，開小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，將高湯倒進去。

開大火煮沸，然后轉成小火煨。將香料包，放進鍋中，把姜塊和蔥段一塊放進去，煮30分鐘。

然后就可以將所有的食材洗干凈，放在鹵水中，小火鹵制45分鐘。關火之后，在燜幾個小時就可以吃了。

由于每種食材的煮制時間是不一樣，所以在下鍋的時候要注意，煮的時間長的先放，煮的時間短的后放。例如說：全鴨鹵制時間不得超過；鴨翅、鎖骨等等，25分鐘起鍋；蓮藕在鍋中鹵10分鐘左右即可。

小貼士：

動物性原料需要先焯水，再放進鹵鍋里面鹵制。

像豬肉、雞、鴨這一類纖維的原料最好和味道重的原料（羊、牛、腸、肚等等）分別使用鹵水。

鹵豆制品的鹵水最好一次性使用。

鹵菜，有著軟、味美濃香等特點，而且鹵制品一般都是“熱作冷吃”。調好的鹵汁可以長期使用，而且越使用會越香。在下一次鹵制的時候，應該講鹵水倒進鍋里，放上上次香袋繼續煮。如果鹵水已經變渾濁、鹵袋也已經煮過多次了，就應該換新的鹵水和香料袋了。鹵菜在吃的時候，可以熱吃也可以冷吃。在吃的時候還可以配上點用醬油、鮮湯、味精、香精調的調味汁。

大家學會了嗎？不了解的可以留言，感謝閱讀！