金湯酸菜魚主要通過菜籽油以及魚骨作用使得魚湯奶白金黃。酸辣適中，屬于高利潤型產品。

草魚需要三-五斤左右的一條，越大越好，主要配料：酸辣汁，鮮藤椒，小米辣，泡菜，彈力素，胡椒粉，印度魔鬼椒段，蔥花高湯，雞精味精，雞汁，蒜末熟芝麻，生粉，泡姜，菜籽油。

制作流程，草魚改刀切片，每一片大概三毫米左右，每一鍋魚需要20片魚，需要泡菜半斤，泡姜五片，魚改刀后要用腌魚水進行泡制，腌魚汁水配制比例如下，大蔥一斤，姜一斤，打成粉沫狀之后加水兩斤過濾，魚片需要在從漿水里面浸泡15分鐘左右，

撈出魚片之后開始掛漿，雞蛋清兩個生粉15克，胡椒粉六克，鹽四克，味精三克，彈力素兩克，掛漿之后放入冰柜冷藏不少于30分鐘，日常烹飪的時候，直接把魚片掛好漿之后放到冰柜里面備用。

鍋內放菜籽油一勺，大概四兩左右，然后放入蔥和泡姜之后炒香，然后放入魚骨簡單炒一下之后加入高湯燒開，直到高湯變成奶白金黃色。

泡菜提前洗干凈，用姜末炒香之后放入盆底，高湯變成奶白金黃色之后，撈出魚骨放到泡菜上，然后鍋內下入魚片。酸菜提前改刀洗干凈，單獨放入蔥姜炒香備用。撈出魚片之后，鍋中的湯內放入，小米辣三克，酸辣汁六克，胡椒粉三克，味精雞精，鹽適量。煮好的湯倒入盆內。盆表面放入少許蔥末，蒜末，辣椒段，藤椒兩串，然后用色拉油潑香即可，最后撒上芝麻即可走菜。

走菜的時候，盆內的菜品碼放順序如下（由下到上）：

1、最底部泡菜（切片洗凈單獨炒好）

2、然后是魚骨（高湯燒成金黃色撈出）；

3、酸菜（提前洗凈改刀，放入蔥姜蒜炒香）；

4、魚片

參考配料如下：

以上配料僅作參考，本菜品適合商用制作，是一道口味極佳的招牌菜，歡迎大家試做交流！