炸糖糕是北方地區(qū)的人喜愛(ài)的一種小吃。炸好的糖糕趁熱吃，外皮非常酥脆，內(nèi)部很軟，里面的餡料會(huì)流糖，吃到嘴里甜蜜蜜的。這是很多人最喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。隨著社會(huì)在發(fā)展，這種小吃不是特定地方美食，只要想吃，在一些市場(chǎng)或者大型超市都能見(jiàn)到它的身影。做法雖然多，但是正宗的口味卻不知所蹤了。今天就分享一道炸糖糕正宗的做法，吃著外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，糖餡香甜又可口。

做這道美食有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。大部分人做過(guò)，但是外皮非常筋道，吃著嚼勁，沒(méi)有那種暄軟的感覺(jué)。其實(shí)很多人都沒(méi)有往里面加入油酥，加油不僅可以讓面皮吃著柔軟，外皮還可以炸的酥脆。和面的粉水比例也很關(guān)鍵。一些小細(xì)節(jié)處理好之后，那么這道糖糕就非常好吃。

有些地方做糖糕喜歡用糯米粉，有些則是用面粉。糯米粉制作的糖糕，雖然軟糯，但是很容易開(kāi)裂。面粉做的糖糕同樣可以達(dá)到這個(gè)效果，而且放久了也不會(huì)發(fā)硬。做過(guò)的朋友就知道，面粉經(jīng)過(guò)高溫燙熟之后，不僅柔軟，經(jīng)過(guò)油炸之后還疏松，吃著很萱。所以我更加喜歡用面粉來(lái)制作的糖糕。喜歡的朋友收藏起來(lái)試一試，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，1000毫升清水，40克白糖，

油酥：30克面粉，30克玉米油，

餡料：60克面粉，50克白芝麻，適量花生米，適量紅糖，適量白糖。

【制作步驟】

1.鍋中倒入2斤水，也就是1000毫升，再把白糖加進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。

2.水開(kāi)之后關(guān)掉火，馬上倒入500克面粉，先用筷子攪拌成絮狀。

3.然后找個(gè)搟面杖，攪拌幾下，讓它變成粘稠的面糊。

4.案板上抹點(diǎn)油防粘，再把面團(tuán)倒進(jìn)來(lái)，然后把面團(tuán)攤開(kāi)，因?yàn)楹苘洠苯佑苗P子攤開(kāi)，再把它們切成小段晾涼。

5.不燙手之后把它們合成團(tuán)，然后窩一個(gè)窩，里面放入30克面粉，30克玉米油，用手?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍又阉鼈內(nèi)馔溉噙M(jìn)面團(tuán)里面。

6.揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子，松弛2個(gè)小時(shí)。著急的朋友可以晚上做好，然后早上使用，這樣敢來(lái)做早餐還是來(lái)得及的。

7.60克面粉，放入鍋中，開(kāi)小火炒，炒到顏色微微發(fā)黃，有淡淡麥香味，盛出來(lái)備用。

8.一把黑芝麻也是如此，炒到顏色金黃，有香味就可以盛出來(lái)備用。

9.一把花生米，炒到酥脆，表面用手一碾就掉就可以了。搓掉包衣盛出來(lái)備用。

10.花生米跟白芝麻用料理機(jī)打成碎末，想吃有顆粒感的就不要打太碎。

11.碗中加三勺炒熟的面粉，三勺紅糖啊，三勺白糖，再加三勺芝麻花生粉。攪拌均勻餡料就做好了。

12.醒發(fā)好的面團(tuán)移出來(lái)，手上案板上抹點(diǎn)油，把它表面揉光滑，然后分成兩半。

13.每份都搓成長(zhǎng)條。操作的時(shí)候沾手的話就抹一點(diǎn)油。

14.然后再分成大小均等 面劑子。每個(gè)面劑子都整理圓潤(rùn)。

15.取一份面劑子，用拇指窩一個(gè)窩。舀入適量的餡料，在表面蓋上一小塊面團(tuán)，這樣子在炸的時(shí)候就不會(huì)底部開(kāi)裂露餡了。

16.接著用虎口位置收口，把多出來(lái)的邊邊掐斷，然后整理圓潤(rùn)就可以了。

17.全部做好放在一邊，用手把它們按扁，全部生坯就做好了。

18.起鍋倒油，油燒到7成熱。筷子扎進(jìn)油鍋里，筷子四周冒著密集的泡泡說(shuō)明溫度達(dá)到了。從鍋邊放入生坯。

19.然后輕輕翻動(dòng)它，防止它粘連在一起。

20.反復(fù)翻面讓它受熱均勻，一直炸到顏色金黃，表面鼓起的程度就可以了。

小貼士：

1.和面的時(shí)候一定要用滾燙的開(kāi)水，但是要關(guān)掉火再倒入面粉。

2.這個(gè)面團(tuán)是偏軟的，操作的時(shí)候一定要蘸點(diǎn)油防粘。