餃子很多人都很喜歡吃，我也是一個很愛吃餃子的人，沒事的時候，就喜歡給家里人包上一鍋餃子。

那么對于餃子的做法，你是怎么做的呢？是不是肉餡調制這一步驟最為關鍵？調得越好吃，餃子口感就越佳。

調餃子餡主要有兩種，一種是肉餡、一種是素餡，相比較于素餡餃子的時候，我更喜歡吃肉餡餃子，一咬一口肉的感覺，是鮮嫩又多汁。

那么在調肉餡的時候，我們要怎么做，才能把肉餡的腥味去除干凈呢？這就很關鍵了，下面就讓我來教教你，我是怎么調肉餡的。

牢記三步驟，你也能做出好吃的餃子，比外面買的餃子還要好吃，餃子調餡是關鍵，一起來看看。

【調肉餡】

【原料】：豬肉、生抽、老抽、五香粉、鹽、胡椒粉、食用油、蔥、姜花椒水、雞蛋

【制作】

1、準備一塊前腿肉，把它切成薄片，又肥又有瘦，口感吃起來就不會發(fā)老、發(fā)柴。那些喜歡用純瘦肉來做餃子餡的朋友，以后就別這樣弄了，口感沒有三、七分肥瘦的好吃。

2、切片后的前腿肉，我們要給它剁成肉餡，一定要用手工剁餡，才用剁肉機攪打出來的肉餡，沒有手工的口感好。

3、準備好肉餡以后，接著起鍋燒水，鍋中加入適量清水，再加入一小把花椒，以及加入幾顆八角，將其熬出香味。

4、熬好的香料水，要給它過濾到小碗中備用，然后加入一些蔥、姜，并用搟面杖碾壓一下，再過濾出備用。

5、這樣去準備的蔥、姜花椒水，有很好去腥作用，還有很好的嫩肉作用，也是肉餡好吃的關鍵，一定要記得提前準備。

6、往準備好的肉餡中，加入生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、鹽適量，攪拌混合均勻，讓其先入一下底味。

7、把準備好的蔥、姜花椒水加入到肉餡中，一定要分多次去加入，一邊加入一邊抓拌，才能使肉餡更好吸足蔥、姜花椒水，口感就會更多汁。

8、往肉餡中再打入一個雞蛋，既能增加營養(yǎng)的同時，又能讓肉餡的粘稠性變得更好，肉餡就不容易出水。

9、準備多一點蔥花，給它加入到肉餡中，再次攪拌混合均勻后，我們的肉餡就像是調制好了，包包子、包餃子都很好吃。

10、如果你喜歡吃蔬菜肉餡的話，也可以準備一些自己喜歡吃的蔬菜，將其切末后加入到肉餡中，再次攪拌均勻，就可以得到好吃的蔬菜肉餡。

11、調好的肉餡，我最喜歡用來包餃子，每次都會包上一大鍋。把餡料包入餃子皮中，再用開水簡單一煮，等餃子漂浮以后，就可以出鍋食用。

好了，以上就是今天要給大家分享的，如何去調制肉餡的技巧。如果你以前還不知道，肉餡怎么去調才好吃的話，就用教你的方法，也去調一調吧。