肉絲上漿標準做法

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肉絲上漿標準制作技巧：【關鍵方法】

1:鹽要一次性給到位，否則肉絲上勁度不夠，沒有韌性，不飽滿、不光澤。2:漿肉絲時禁止用雙手托起拍打，否則肉絲易破碎、不成形。

不會 【肉絲上漿標準】 的朋友，都可以按照我的這個步驟照著做，就可以做出，超越90%的大廚 相當有技術含量的菜品了。

肉絲上漿標準 食材：豬肉絲500克

肉絲上漿標準制作方法：【實戰技術】

1:豬通脊切成長8厘米、截面0.3厘米的絲將切好的肉絲洗凈血污至表皮略帶白色，用漏盆裝好，略微瀝干表皮水分

3:取中號不銹鋼盆一個，將瀝干水份的肉絲倒入盆內鋪平，加水80克用手和勻，將8.3克鹽均勻撒在肉絲上面，用手輕柔的朝一個方向攪拌上勁，使水份充分滲入肉絲中，至肉絲飽滿、有光澤、上勁、有亮度。

4:將23克蛋清打散倒入上好勁的肉絲中，順一個方向攪拌均勻。5:將干淀粉40克加清水40克攪拌均勻，倒入上好勁的肉絲中，順一個方向攪拌均勻后，倒入保鮮盒內

將干凈色拉油50克倒入肉絲上面均勻的封好，入冰箱冷藏、靜置1小時以上即可使用。

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實戰經驗不外傳 歡迎大家來切磋一下

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【因為 題材 內容 圖片 很耽誤時間】本人還有很多餐飲相關事情得打理。

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【肉絲上漿標準 調味比例】：就是這道菜的靈魂醬料【說白了，這就是配方】

鹽8.3克、雞蛋清23克、干淀粉40克、色拉油50克、清水120克

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本人和多位名廚，在各酒樓菜單上的經典湘菜，以不同的烹飪手法為主力搭配精美出品照片，圖文并茂，對湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技術要點進行了全面的總結

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