如何才能調(diào)制出鮮嫩又多汁的肉餡呢？相信很多朋友都在家，嘗試著自己調(diào)肉餡。但是我們自己調(diào)出來的肉餡，味道總會差那么一點點，要不就是不夠入味，要不就是肉餡發(fā)老、發(fā)柴，你對此是否也很疑惑呢？

如果你也調(diào)不好肉餡的話，今天就讓我來給你說一說，調(diào)肉餡時的幾個細(xì)節(jié)部分。為啥飯店中做出來的肉餡，就比自己做出來的好吃，很多原因就是因為，細(xì)節(jié)部分你沒把握好。

如果你能掌握好這些細(xì)節(jié)部分的話，你也能做出和飯店一樣好吃的肉餡，我今天分享的制作方法，可都是飯店大廚不外傳的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用來包包子，還是用來包餃子，口感絕對一絕。

【調(diào)肉餡】

【原料】：前腿肉、花椒、蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、小蔥、白菜末

【制作】

1、準(zhǔn)備一塊前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干凈，然后再給它切成薄片，接著把肉片轉(zhuǎn)入絞肉機(jī)中，并將其攪打成肉末。

2、在對肉末進(jìn)行攪打的時候，不要給他打得太細(xì)，盡量留有顆粒感一點，這樣肉餡在吃的時候，會更有嚼勁。

3、起鍋燒水，鍋中加入一碗清水，大火煮開后往里面加入一小把花椒，將花椒中的香味煮出，并把花椒水過濾出備用。

4、往花椒水中加入一些蔥段，以及一些姜絲并再次揉捏，將其揉成蔥姜、花椒水后，放一旁備用。

5、蔥姜、花椒水用來調(diào)肉餡，是必不可少的存在，即能去腥又能補(bǔ)充水分，一定要記得準(zhǔn)備。接著我們要給它分三次，全部加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌就可以了，這樣才能使其更好地與肉餡混合。

6、準(zhǔn)備一個雞蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉餡中，再次攪拌混合均勻，這樣就能增加營養(yǎng)的同時，又能讓肉餡口感更滑嫩。

7、往肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉適量，這些調(diào)味品不用加入太多，每種只需一小點就可以了。

8、把調(diào)味品和肉餡攪拌混合均勻后，再往里面加入一些蔥白末，然后淋入熱油激發(fā)出香味，做出來的肉餡口感就會更香，有一股淡淡的蔥香味。

9、對于肉餡的調(diào)制，如果你喜歡吃純?nèi)怵W的話，只需要調(diào)制到這里就可以了。如果你喜歡吃蔬菜肉餡的話，還可以準(zhǔn)備一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉餡中，再次攪拌混合均勻即可。

10、這個調(diào)肉餡的方法，我最喜歡用來煮餃子，只需準(zhǔn)備一些餃子皮，然后把肉餡包入餃子皮中。接著把餃子熱水下鍋，將其煮至漂浮后，就可以出鍋食用，又香又入味，還非常有嚼勁。

以上就是飯店大廚，都在使用的調(diào)肉餡方法，在調(diào)肉餡的時候，你有沒有對肉餡補(bǔ)水、去腥呢？如果你還是直接加調(diào)味品，就去調(diào)味的話，那就太錯誤了，趕緊用我教你的方法，去試一試吧。