你有沒有一種感覺，小時候的水果甜，小時候的蔬菜香，小時候那些老式的味道，永遠是腦海中最好吃的存在。

學校門口的豆皮兒，雞骨棒，炸串兒，大雞排……在你記憶中都是無法替代的美味。

今天我來論一論老式麻辣燙這種靈魂食物。

「麻辣燙」起源于四川，傳入各地后做法就各不相同了，當然紅湯棕湯各有千秋。

作為東北人，兒時那棕色底的麻辣燙，一直是我的心頭好。但如今不管什么做法的麻辣燙，總會在前面加上「老式」作為賣點，點回來打開袋子一瞬間，嗅覺就會無奈的提醒你「又受騙了?！?/p>

所以作為一個純吃貨的東北人，我靠著舌尖上敏銳的味蕾，倔強的買回來近二十種香辛料，不斷嘗試后，終于總結出一套自制老式麻辣燙的家庭版小配方。

話不多說，下面是制作方法：

第一步：準備香辛料，砂仁4個，陽春砂仁2個，白扣5個，紅豆蔻5個，公丁香7-8個一小撮，山奈3片，香茅草5-6根一小撮，排草5-6根一小撮，香葉一片，麻椒一小撮適量，豆瓣醬（最好是豆豉醬）一湯勺，辣椒（根據你的適辣程度酌情放）

第二步：起鍋熱油，這里的油我用了牛油和豬油兩種放入色拉油里一起加熱，油溫三四成熱的時候加入香辛料和豆瓣醬小火慢慢炒香。

第三步：加入適量的溫水煮再煮6分鐘，讓香辛料的香氣再發酵一次，這里的水最好用雞架湯和豬骨湯的混合高湯，味道會更好，但沒有的情況下可以用雞精三勺或濃湯寶來做替代。

第四步：撈出香辛料，6分鐘已經煮的可以了，再多時間湯底會苦，用細網的漏勺撈出里面的渣子，再下入準備好的菜。

第五步：灑上孜然和芝麻，享用你的美味吧！

小提示：

??炒香料的時候有殼的一定要把殼剪開一點，或者捏碎，要不然會迸濺出來，后果很嚴重。

??菜要根據煮熟的難易程度分批次下鍋，蔬菜和粉絲最后，燙一下就好。我這是頭一天吃火鍋剩下的的菜，沒有豆腐泡和豆腐皮，加上這兩種食材還會增添豆子的香氣。

??如果有雞油，可以放在碗底，雞油的香 味兒提不少味道！

這一款適合家庭制作的老式麻辣燙，最大限度的還原了記憶中的味道！