現在，街頭的麻辣燙店層出不窮，花樣百出，不斷改換著面孔，但是，吃多了你就會發現，基本的做法，還是不變的，變的只是形式，只是口味的微調。

原材料要用到的，需要備齊：

牛油20斤；菜籽油5斤；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；郫縣豆瓣醬4斤；(朝天椒)干辣椒2.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；花椒2斤；洋蔥半斤；山奈0.5兩；2瓶謬糟即酒醅；肉桂1兩；香葉1兩；蓽撥20克；白扣0.8兩；2兩冰糖；生姜1斤；香果0.5兩；0.3兩丁香；梔子0.5兩；草果0.6兩；豆豉1袋大約100g，白胡椒0.5兩。

制作方法：

1.要先將郫縣豆瓣醬剁成細末，干辣椒切段，用清水洗凈，泡透。把姜的皮去掉，拍松后和干辣椒一起浸泡，然后用絞肉機絞碎。絞碎后，將姜葉放入剁碎的辣椒中，將冰糖搗碎備用。將洋蔥切成片備用；紫草泡透，切成小塊備用；所有香料用清水浸泡備用；將兩種油混合均勻，燒至八成熱，油尾降至四成熱備用；將豆瓣醬剁碎，將豆瓣醬、辣椒醬、豆瓣醬混合，做成辣醬。

2.將浸泡過的紫草放入鍋中，加熱至四成熱。煎好后取出不再用。加入鍋里蔥姜，煎至發干了再加入冰糖熬出糖色。加入香辣醬，加熱約1.5 ~ 2小時，量大慢，慢小快，靈活一點，要用小火。加入香料，繼續加熱0.5小時。加入花椒粉，加熱15分鐘。辣味出來后，加入糟醅，推勻。當火變干時，水將從火中移走。當它冷卻到室溫時，這就是我們所要的底料了。