燜面在北方十分受歡迎，以面為主食的北方人們總是在做法上屢屢創(chuàng)新，在不滿足湯面和拌面的吃法后，不知道誰(shuí)發(fā)明了燜面，吸滿湯汁，勁道彈牙的面條入口帶來(lái)的滿足感是北方人執(zhí)拗的追求。

燜面在北方也有很多品種，而且各具特色。內(nèi)蒙的鐵鍋燜面使用比較寬的面條，新疆的羊肉燜餅子用的則是整張發(fā)面薄餅，河南的蒸面更喜歡比較細(xì)的面條，有時(shí)候還會(huì)使用掛面。

我出生的河北冀南地區(qū)，最愛手搟面做的燜面。

我從小就愛吃燜面，天天纏著老媽做燜面，不過(guò)因?yàn)闋F面制作相對(duì)麻煩，老媽并不是每次都會(huì)答應(yīng)。

從那時(shí)候起我就下定決心，以后長(zhǎng)大了一定要學(xué)會(huì)做燜面，然后頓頓做給自己吃。

辭去工作開面館的時(shí)候，我研發(fā)的第一個(gè)產(chǎn)品就是燜面，前文提到過(guò)，燜面的做法相對(duì)繁瑣，就算是做了一輩子飯的老媽也有失手的時(shí)候，面糊了和水多了的情況時(shí)常發(fā)生。

我所在的城市愛吃燜面的人很多，但是賣燜面的館子卻很少，做了一段時(shí)間的調(diào)查后我發(fā)現(xiàn)，大部分賣燜面的館子都是使用一種加工到全熟的細(xì)面絲，可炒可悶，使用起來(lái)非常方便。

缺點(diǎn)就是沒有傳統(tǒng)燜面的口感，味道也很難進(jìn)入到面條內(nèi)部。食客們愛吃燜面，但愛吃的并不是這種燜面。

其實(shí)這也是商家的無(wú)奈之選，傳統(tǒng)燜面，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，價(jià)格也賣不了太高，所以很多人選擇不做燜面，即便是賣燜面的館子，也是用的這種簡(jiǎn)單方法。

思索過(guò)后，我決定要堅(jiān)持做傳統(tǒng)方式的燜面，經(jīng)過(guò)不斷的改良和創(chuàng)新，終于研發(fā)出一款制作簡(jiǎn)單，口感勁道，味道鮮香的燜面。

中間還為燜面制作專門研發(fā)出一款增鮮增香的蝦泥醬，得了個(gè)意外收獲。

這款燜面上市以后受到了店里顧客的追捧，我每天中午只燜一鍋，起初是先到先得，來(lái)晚的就吃不到了，后來(lái)改成了提前預(yù)約才能吃到，有時(shí)候當(dāng)天只能預(yù)約到幾天后的了，天天被顧客們罵我饑餓營(yíng)銷。

有一次，一個(gè)搬到其他城市的老熟客，專門坐火車跑回來(lái)吃了一次燜面，讓我倍感榮幸。

慢慢的很多同行來(lái)跟我買配方，有一段時(shí)間，光靠賣配方一個(gè)月就能收入30000多。

疫情影響，餐飲業(yè)沖擊極大，很多同行日子都不好過(guò)，今天就把配方免費(fèi)分享給大家，當(dāng)然了，這款燜面自己在家里做也可以，操作簡(jiǎn)單易上手，用到的料也是很容易買到的。

燜面配方：

這個(gè)配方里用料的量，以4-5斤生面條為基礎(chǔ)。

如果生面條的量有所調(diào)整，用料的多少并不是按照比例減少或者增加，例如只做1斤面的話，所有調(diào)料用料需要降到10%-15%，把握不清楚可以留言，我看到一定會(huì)回復(fù)。

食材：五花肉，豇豆，西紅柿，土豆，薄片面條，雞蛋。

濕料：蔥，姜，蒜。

調(diào)料：二級(jí)生抽，老抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香，孜然粉，蠔油，食用油，香油，花雕酒，自制蝦醬。

具體做法：

1， 五花肉150-200g洗干凈，切薄片備用。

2， 豇豆3-4斤，洗干凈切5cm左右段，中等大小的西紅柿一個(gè)，去皮切碎丁，土豆500-600g去皮切2cm見方5cm左右的長(zhǎng)條，蔥姜蒜切末，比例3：2：1，這是熗鍋用的，再留一頭蒜末出鍋用。

3， 燒鍋，想要燜面不糊鍋，一定要先把鍋燒好，鍋燒透，滑油。下入涼油，油溫5成熱的時(shí)候把兩個(gè)雞蛋直接打到鍋里，快速攪開，大火炒出香味。

4， 五花肉下鍋，切薄片為了讓它快速吐油，轉(zhuǎn)中小火 煸出豬油。

5， 下入蔥姜蒜末爆香鍋，開大火，顛勺讓油燃燒，這一步必不可少。飯店最好放10-15g辣妹子炒紅油，家里做可以不用。

6， 下入準(zhǔn)備好的配菜，大火翻炒斷生。

7， 開始下調(diào)料，二級(jí)生抽80-100g，先下生抽炒出醬香味兒再下其他調(diào)料。鹽和糖的比例1：0.5，鹽的用量根據(jù)各地口味自己調(diào)整。胡椒粉和十三香的比例1：1，用量15g左右。蠔油20-30g，孜然粉分兩次放，這一次5g。自制蝦醬30-50g，調(diào)料下入后翻炒一會(huì)兒。

8， 加入熱水，沒過(guò)所有食材，一定要加熱水，不能加涼水，水開后下入老抽調(diào)色，淋入5g花雕酒去腥，再放入5g孜然粉。

9， 打出四分之一的湯，讓最表面的食材漏出來(lái)。開始下面，面抖散一層一層下，下一層淋一次打出來(lái)的湯。

10，轉(zhuǎn)小火開始燜面，小火4分鐘，煨湯火4分鐘，小火2分鐘，開火時(shí)間總共10分鐘，關(guān)火前開大火10-30秒，然后關(guān)火再燜5分鐘。

11，出鍋前撒上蒜末，香油，可以放少許料油，別太多。攪拌均勻即可分份出餐。

蝦醬的制作方法這兩天會(huì)單獨(dú)寫文章介紹，其實(shí)不放蝦醬，這樣燜出來(lái)的面已經(jīng)很不錯(cuò)了，但是我是個(gè)完美主義者，所以研發(fā)出了這款蝦醬，蝦醬炒面的時(shí)候加進(jìn)去也非常好。