1,原味玉米汁的制作方法

(1)煮玉米

大鍋放大概10厘米高的玉米,加差不多沒過玉米一倍的熱開水(大概20厘米高),煮開后,調(diào)小火到1300W再煮18分鐘.煮熟后用大毛巾把大鍋包住保溫.

(2)攪拌玉米

放到攪拌機里玉米和水的比例,要根據(jù)當(dāng)天玉米的老與嫩及甜度而定,正常情況下大概為每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1450毫升刻度的玉米水(注意:一定要放和玉米一起煮的玉米水),糖水放3勺左右 (甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?.每天榨好第一盅玉米汁后,一定要嘗試甜度是否合適,要會用眼睛判斷過濾好的玉米汁濃度是否適宜(1:過濾好的玉米汁泡沫少,泡沫顏色偏黃.2:過濾好的玉米汁沾在盆邊的時間長,且滑下來的速度慢).

(1)只榨一杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情況下大概為每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

(2)只榨兩杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情況下大概為每一盅放700毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到900毫升刻度水,糖水放1.5勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

(3)只榨三杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情況下大概為每一盅放950毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1250毫升刻度水,糖水放2.5勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

注:以上比例只是大概比例,如當(dāng)天玉米粒偏老或偏嫩,玉米粒和水的比例就要適當(dāng)調(diào)整.為玉米老就多加點水,玉米嫩就少放點水.

榨玉米汁

榨汁時間到后倒入油隔進行過濾，用過濾勺進行順時針或逆時針攪拌過濾，攪拌過濾一會后只剩下玉米渣

把油隔拿起來,把掛在油缸里的攪拌勺甩干凈,然后把油隔底部殘汁刮干凈,再放糖水

到油缸里用攪拌勺攪拌均勻,然后倒入杯子封杯即可

成品

注意事項:

1,制作冰的玉米汁要比熱的稀一點,比熱的多加半勺糖水,封杯后一定要檢查是否已經(jīng)封好.用冷水泡溫后,再冰起來.

2,賣冰的玉米汁,要搖晃一下才可以賣.先進先出,先做好放冰柜的,要先賣掉.冰凍玉米汁的保質(zhì)期為48小時.

3,玉米汁不夠冰或者不夠熱的都不可以賣(口感不好).

4,夏天剩下的煮熟的玉米,量少的就做成成品冰起來,量多就倒干水,打開蓋子晾一下,再蓋好蓋子,整鍋放進冰柜里冰住.

5,冬天剩下的煮熟的玉米,煮開后再煮三分鐘,關(guān)火,第二天再加熱就可以繼續(xù)使用.

6,隔夜玉米如次日17:00左右未用完,最好倒掉.隔夜玉米最好別做冰凍成品售賣.

7,糖水配方夏天全天都要冰起來,保質(zhì)期兩天.重新調(diào)糖水配方要把糖水壺沖洗干凈.

8,制作玉米汁的器具如果超過半個小時沒有使用就需要重新沖洗.

9,顧客打包走的,要提醒其盡快飲用或冰起來.

10,成品玉米汁,一個小時左右,不夠熱了,就放入冰柜,或用熱水浸泡加熱.

11,冬天的早上在第一次使用攪拌機之前,要用溫水浸泡攪拌機的玻璃杯預(yù)熱,浸泡時間約3分鐘.

玉米汁的制作比例

原味玉米汁

制作比例:大概為每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1500毫升刻度的水,糖水放3勺左右 (甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?.每天榨好第一盅玉米汁后,一定要嘗試甜度是否合適再進行調(diào)整.

鮮奶玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

制作比例:大概為每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,煉乳放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

芝麻玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

買炒熟的黑芝麻.

制作比例:大概為每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,黑芝麻放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

木瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

制作比例:大概為每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右木瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

香蕉玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

香蕉去皮切小段.

制作比例:大概為每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放半根香蕉,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

注意:最好現(xiàn)做,因其較容易變酸.

南瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

老南瓜(長型.非橢圓)去皮切小塊,入小鍋,加熱開水至半鍋位置,煮開后調(diào)小火,再煮5分鐘.

制作比例:大概為每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右南瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

花生玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

買花生粒,隨意沖洗,入小鍋,加熱開水過面,大火煮開,再調(diào)小火煮5分鐘.

制作比例:大概為每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放100毫升左右花生,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

胡蘿卜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

胡蘿卜去皮.切片入小鍋,加熱開水至半鍋位置,煮開后調(diào)小火,再煮5分鐘.

制作比例:大概為每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放150毫升左右胡蘿卜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

紅棗玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

紅棗去核.

制作比例:大概為每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放4顆紅棗,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

紅薯燕麥玉米汁:

將紅薯與燕麥分別用水煮熟.

制作比例:大概為每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右紅薯,加差不多到500毫升刻度水,燕麥放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

綠豆百合玉米汁:

將綠豆與百合分別用水煮熟.

制作比例:大概為每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右綠豆,加差不多到500毫升刻度水,百合放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

紅豆蓮子玉米汁

將紅豆與蓮子分別用水煮熟.

制作比例:大概為每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右紅豆,加差不多到500毫升刻度水,蓮子放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?

特別注意事項:在制作之后,須把設(shè)備重新沖洗一次.

糖水配方:一袋配方 = 1斤白砂糖+50克蛋白糖(50倍甜度),用3升熱開水?dāng)嚢枞芙?一壺糖水可以制作150-200杯玉米汁,保質(zhì)期3天.(注:糖水常溫冷卻后需放冰箱冷藏)