鹵味是我家周末少不了要做的一種小菜，一罐冰可樂、一碟鹵味，即使宅在家里，也能感覺特別愜意。鹵味的這個做法還是一位認識的鹵味店老板不小心透露的，我試著再做了些改變，特別實用，只需要學會這個萬能鹵汁的配方，輕松便能做出鹵味店的美味，鹵蛋、鹵肉、鹵豆制品等都可以，怎么吃你說了算。

在家做鹵味，很多時候并不需要五香，只要三種香料就夠了，分別是八角、桂皮和干辣椒。 八角提供甜香，桂皮加強肉味，干辣椒則是給出辣椒香氣和一點辣味，讓鹵水變得香濃開胃，味道會層層遞進，很有層次感。

做法

1.雞翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，撈出控干水分

2.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型后才可翻動，雞翅一定要擦干水分再放入油炸。

3.將雞翅兩面炸成焦黃色，炸焦一點再鹵，雞翅會更好吃

4.準備一個鹵料包放入紗布袋中，這個鹵料直接買超市現成的鹵料包就行

5.鍋中放入雞翅和鹵料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蠔油十1勺黃豆醬十1勺豆瓣醬+15克冰糖+一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能夠沒過食材就可以啦。

6.煮沸后小火燜煮30分鐘左右，關火浸泡一夜即可，雞翅經過長時間的鹵制，骨肉變得極易分離，軟嫩的雞肉入口即化，吃完還殘留著淡淡的回香。

小貼士

1.煮完后記得嘗一下味道，根據自己的口味調整鹽和糖的用量

2.里面也可以加雞蛋土豆海帶等等等等你想吃的，最好這個食材不出湯

3.這個鹵味做完是甜辣口的，不愛吃甜的可以少放點冰糖

4.鹵水用完不要倒掉，用大火猛煮，直到鍋內是濃稠的汁液，然后關火裝瓶，放到冰箱冷凍起來，等到下次想鹵什么的時候，直接拿出來加水就可以做鹵味了。鹽不夠加鹽或者生抽，辣味不夠加辣椒，麻味不夠加花椒就行，可以傳承的鹵水就保存好了