我們的飲食文化有幾千年，很多御膳級(jí)別的美食都失傳了，好在仍然有一些留了下來(lái)，但是這種美食并不是特別好找，多數(shù)都藏在不起眼的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者農(nóng)村里，這種小吃的做法非?？季?，不只是用我們平時(shí)做菜用到的各種調(diào)料，那會(huì)的百姓比較重視中藥的作用，所以很多美食里會(huì)放一些中草藥提味或者增鮮，以至于很多美食其實(shí)也是一種藥膳。

這就是大名鼎鼎的趙縣酥魚(yú)

趙縣酥魚(yú)，歷史悠久

河北石家莊趙縣的酥魚(yú)特別有名，據(jù)說(shuō)有1000多年歷史了，而趙縣有一家做酥魚(yú)最火的店，說(shuō)是店其實(shí)是老板在家做好了拿到街上賣(mài)，每天只賣(mài)2個(gè)小時(shí)，出攤沒(méi)多久就被顧客搶光了，有老燒魚(yú)和凍酥魚(yú)兩種燉魚(yú)，都特別受歡迎，每到節(jié)假日都不用出攤，顧客直接預(yù)定，一天能賣(mài)600多條，每天的營(yíng)業(yè)額都能達(dá)到10000多元。

魚(yú)凍涼爽可口，一口魚(yú)凍一口魚(yú)肉非常好

肉質(zhì)軟嫩，老少皆宜

不管是老燒魚(yú)還是凍酥魚(yú)，魚(yú)刺都燉得酥爛軟糯，絲毫不用擔(dān)心扎嗓子，老人小孩都能吃，這種燉出來(lái)的魚(yú)其實(shí)沒(méi)什么香味，味都浸在肉里，吃起來(lái)很香，肉質(zhì)不像吃豆腐那般沒(méi)有嚼勁，微微的有些勁道不糊嘴，每天用的都是現(xiàn)殺的魚(yú)，所以肉質(zhì)很鮮嫩，老燒魚(yú)需要燉5個(gè)多小時(shí)，凍酥魚(yú)要燉7個(gè)多小時(shí)，還要再凍一晚上，很費(fèi)時(shí)間，所以家里有一個(gè)大的冰柜可以一口氣凍好幾桶。

每一條老燒魚(yú)都要這樣包住煮

中藥嚴(yán)格配比，用料考究

他們家的酥魚(yú)特別受歡迎，桌子上擺放著20多種中藥，每次用都是有比例的配比，配好之后全部打成粉末，每次放的量都要用精確到克重的電子秤稱(chēng)量一下，最下面一層放蔥姜蒜和中藥包，中間擺放好魚(yú)，然后倒入熬好的秘制湯料和老湯，每一鍋都要用老湯，這樣燉出來(lái)的魚(yú)更入味，每一口都有一些淡淡的中草藥味，對(duì)于我這種鐘情于中藥味無(wú)法自拔的人。這老燒魚(yú)簡(jiǎn)直就是永遠(yuǎn)的神。

剛出鍋的魚(yú)凍

傳承期待，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)

做這個(gè)小吃在老板這一代是第四代了，他祖上都是做宮廷酥魚(yú)的，而且老板沒(méi)有像其他老板那樣使勁夸自己做的小吃很受歡迎很火爆，他只是平淡的每天在做魚(yú)，做出來(lái)的魚(yú)入口即化，老少皆宜，圍在車(chē)子旁邊的顧客也都是買(mǎi)幾條直接掃碼付款，他的家里還有專(zhuān)門(mén)從外地趕過(guò)來(lái)的學(xué)徒，也都在認(rèn)真做事，這樣的態(tài)度做出來(lái)的酥魚(yú)才是最地道的。

每一條魚(yú)肚子里面都是滿(mǎn)滿(mǎn)的魚(yú)凍

每次面對(duì)這樣的美食我都會(huì)感嘆一下老祖宗的智慧，也很慶幸自己可以品嘗到這樣的美食。